• Opera

    • Michele Grassi     

      Lo yogurt

      Le tipologie, le fasi tecnologiche, le caratteristiche, l’analisi sensoriale e le schede tecniche

    • Lo yogurt
      • Descrizione
      • Indice
      • Note biografiche
    • Michele Grassi     

      Lo yogurt

      Le tipologie, le fasi tecnologiche, le caratteristiche, l’analisi sensoriale e le schede tecniche

      • Descrizione
      • Indice
      • Note biografiche

      Descrizione

      Un manuale che approfondisce le caratteristiche dello yogurt, a partire da quello naturale per spingersi fino a quello arricchito di frutta e cereali, delattosato, liquido da bere e gelato.

      Le nozioni sono espresse attraverso concetti scientifici ed empirici, tabelle, immagini e schede tecniche per dare forma a un testo che tratta in maniera esaustiva e professionale, ma comprensibile, la storia dello yogurt, le sue caratteristiche e le sue proprietà.

      Sono approfondite le tematiche relative all’intero ciclo produttivo: la standardizzazione della materia prima, la scelta dei ceppi batterici, le diverse tecnologie produttive (yogurt a coagulo rotto e a coagulo intero) e il confezionamento. Un importante capitolo è dedicato alle attrezzature e agli impianti necessari tanto alla grande industria, quanto al piccolo produttore.

      L’ultima parte del volume è dedicata all’analisi sensoriale dello yogurt: le schede descrittive, edonistiche e tecniche rappresentano un valido supporto per una conoscenza completa del prodotto.

      Indice

      Un prodotto per tutti - Tecnologia dello yogurt - Altre fasi e tecniche - Caratteristiche dello yogurt - Schede tecniche e allegati - Bibliografia e sitografia.

      Note biografiche

      Michele Grassi, critico di formaggi e consulente caseario, si occupa di ricerca relativa alla tecnologia dei formaggi italiani a latte crudo e di elaborazione di nuove tecniche di trasformazione. È formatore professionale per la conoscenza e la tecnica dei formaggi e dello yogurt.

  • Formati libro

    • Brossura
      Dimensioni: 17 x 24
      Stampa: Bianco e nero
      Pagine: X-182
      ISBN: 9788820399412
      Prezzo: € 29,90

    Formati digitali

    • epub
      ISBN: 9788820399535
      Prezzo: € 24,99
    • Piattaforma: Amazon
      kindle
      ISBN: 9788820399535