Arielle Johnson, consulente dei migliori ristoranti al mondo, offre un’esplorazione affascinante e scientifica del mondo del sapore, svelando come creare esperienze gustative originali attraverso 99 ricette.
Il volume approfondisce le leggi fondamentali del sapore, dalla distinzione tra gusto e olfatto fino all’importanza di ingredienti chiave come il sale e l’acidità; con esempi pratici, illustrazioni e diagrammi, dimostra come la comprensione della chimica alimentare possa elevare le capacità culinarie, permettendo di sperimentare e innovare in cucina.
L’autrice esplora anche l’impatto di tecniche come la fermentazione e l’infusione, rivelando come possono trasformare ingredienti comuni in piatti straordinari.
Flavorama è la guida essenziale sulla natura del cibo per rendere la scienza del sapore applicabile nella vita quotidiana.