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    • Luigi Frati     

      Manuale di panificazione

      Tecnologie e laboratorio - Ingredienti e aspetti nutrizionali - Normativa di riferimento

    • Manuale di panificazione
      • Descrizione
      • Indice
      • Note biografiche

    • Luigi Frati     

      Manuale di panificazione

      Tecnologie e laboratorio - Ingredienti e aspetti nutrizionali - Normativa di riferimento

      • Descrizione
      • Indice
      • Note biografiche

      Descrizione

      Il pane artigianale è stato per secoli l’alimento principale degli abitanti delle regioni italiane, in tutte le classi sociali, e lo è tuttora. Pur nella diversità di forme e di ingredienti, questi ultimi sono rimasti sostanzialmente invariati nel tempo, mentre non è così per le tecniche, i luoghi e le procedure di lavorazione che, soprattutto oggi, si evolvono senza sosta.
      Il Manuale di panificazione si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo della panificazione e approfondire gli aspetti legati alla produzione e alla vendita del pane.
      Dopo una breve panoramica storica, il testo prende in esame gli ingredienti e le tecniche di produzione, collocando successivamente questo prezioso alimento all’interno di una corretta dieta alimentare, con la descrizione delle sue caratteristiche e dei benefici derivanti dal suo consumo.
      Nella sezione normativa sono considerati gli aspetti legislativi legati alla produzione, con le indicazioni, attraverso decreti, leggi e regolamenti, di un percorso utile a quanti vogliono essere in regola con le attuali normative igienico-sanitarie.

      Indice

      Pane: uno sguardo alla sua storia - Gli ingredienti - Il pane nella dieta di ieri e di oggi: come, quando, perché - Che cosa dice la legge - La sicurezza nei laboratori di panificazione. Appendice: Panificatori ieri, oggi e domani - Tavole statistiche. SIAB, finanziamenti istituzionali per lo sviluppo dell’arte bianca all’estero. Ora parliamo di pizzerie.

      Note biografiche

      Luigi Frati vanta una pluriennale esperienza in Italia e all’estero nel settore alberghiero e della ristorazione. È docente di Laboratorio di organizzazione e gestione dei servizi ristorativi presso l’IPSAR “Antonio Nebbia” di Loreto. Da diversi anni si occupa di progettazione e coordinamento di corsi di professionalizzazione postqualifica per l’area ristorativa, di corsi di specializzazione FSE e del progetto Leonardo da Vinci per studenti e formatori nel ramo ristorativo ed alberghiero.

  • Formati libro

    • Brossura
      Dimensioni: 19,5 x 26
      Pagine: X-150
      ISBN: 9788820338671
      Prezzo: € 24,90

    Formati digitali

    • Piattaforma: Amazon
      print_replica
      ISBN: 9788820371340
      Prezzo: € 20,99

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