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Home Scuola Catalogo Enogastronomia e Ospitalità alberghiera

  • Volume

    • Giovanni Salviani     

      Smart Chef - Primo biennio

      Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali

    • Smart Chef
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      • Note biografiche

    • Giovanni Salviani     

      Smart Chef - Primo biennio

      Tecnica e pratica di cucina. Con i nuovi strumenti didattici previsti dalla riforma dei Professionali

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      • Note biografiche

      Contenuto volume

      Il volume, realizzato in collaborazione con CAST Alimenti, scuola di alta formazione accreditata dal MIUR e di consolidata esperienza nella formazione, presenta un’impostazione pratica e operativa, con continui riferimenti ad attività laboratoriali.

      Sono previsti suggerimenti e materiali per la compresenza, così come frequenti schemi, riassunti ed esercizi di fine unità con carattere ad alta leggibilità per una didattica inclusiva. I collegamenti con gli altri insegnamenti consentono di approfondire e concludere le unità in modo pluridisciplinare.

      Nel testo sono evidenziati i contenuti legati alle competenze di cittadinanza (educazione civica), all’etica professionale e alla sostenibilità ambientale, al Made in Italy e alle eccellenze enogastronomiche del territorio.

      Un ampio Ricettario allegato al volume presenta numerose ricette, di base, avanzate e “Made in CAST”, organizzate a pagina singola e ricche di sequenze fotografiche, orientate anche al tema della dieta vegetariana, vegana e delle allergie e intolleranze alimentari. Una grande attenzione è data nelle ricette all’aspetto della sostenibilità ambientale con molti consigli e informazioni utili al recupero e all’utilizzo di tutte le parti edibili degli alimenti.

      La trattazione è completata dalle rubriche:

      • In pratica, con consigli operativi per applicare la teoria nella pratica di laboratorio;

      • Concept keys, che introduce alcuni termini in lingua inglese;

      • Il mio percorso, rubrica di fine unità dedicata ai compiti di realtà e alle competenze professionali necessarie per affrontare il mondo del lavoro;

      • Ripasso e verifica, sintesi di fine unità che riassume i contenuti principali e test di autoverifica, con carattere ad alta leggibilità, adatte anche per studenti BES e DSA.

      Indice

      La figura professionale del cuoco - I reparti e le attrezzature di cucina - Igiene e sicurezza - Il lavoro in cucina - Cottura e conservazione - Gli alimenti - I vegetali in cucina - Gli antipasti e le uova - I primi piatti, i fondi e le salse - I pesci - Le carni - La pasticceria.

      Allegati e weblink

      Ricettario

      Note biografiche

      Giovanni Salviani ha al suo attivo una consolidata attività editoriale ed esperienza nell’insegnamento presso Istituti Professionali, indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera.

  • Formati libro

    • Brossura
      Dimensioni: 21 x 28,5
      Pagine: XIV-274
      ISBN: 9788820388836
      Prezzo: € 25,90

    Formati digitali

    • Piattaforma: bSmart
      ISBN: 9788820387488
      Prezzo: € 19,43

    My Book Box

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