Seconda edizione ampliata e aggiornata all'evoluzione organolettica dei prodotti caseari e ai cambiamenti delle fasi di trasformazione.
Punto di riferimento per i casari di piccole, grandi e medie aziende agricole, questo manuale è completo e di facile consultazione grazie a un indice dettagliato di tutti gli argomenti utili agli addetti ai lavori del settore per avviare i processi di caseificazione.
In questa nuova edizione è possibile trovare:
- gli approfondimenti sui componenti del latte, con un importante focus sulle proteine, sulle fermentazioni e le colture batteriche naturali;
- un nuovo capitolo sul latte delattosato, di interesse attuale anche per i piccoli caseifici;
- un ampliamento dei capitoli dedicati alla batteriologia e alla produzione del latte e del burro;
- un nuovo capitolo sulla resa casearia, aspetto importante spesso trascurato dal casaro;
- 25 nuove schede tecnologiche con la descrizione tecnica del formaggio (zona di produzione, classificazione del formaggio, tecniche di taglio e di degustazione).